来源：成都晚报 　

  在卤菜中添加亚硝酸盐，是许多卤菜师傅的习惯，为什么青龙场正街饭店（老店）就会被查封，并被移送司法机关呢？昨日，成都市食品药品监督管理局局长周万生就此进行了详细解答。

  餐饮环节禁止添加亚硝酸盐

  周万生介绍，作为一种食品添加剂，亚硝酸盐在2012年6月之前允许在食品生产及经营中添加。但多年来不少餐饮店滥用亚硝酸盐，餐饮环节亚硝酸盐食物中毒频发，致人死亡案例也时有发生。卫生部、国家食药监局于2012年5月28日就发布公告禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。2013年5月4日，《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》出台后，对添加了国家部委明令禁止添加的物质的行为，认定为构成了生产、销售有毒有害食品罪。

  2013年下半年全市立案5起

  周万生说，以2013年下半年为例，全市餐饮服务环节立案查处非法添加亚硝酸盐案件5起，其中行政处罚3户，罚款1.4万元；餐饮单位非法添加2起，均移送司法机关查处。其中“叶鸭子”和“贵锋老妈蹄花店”两案，法院均以犯生产、销售有毒有害食品罪进行了宣判并向社会进行了通报。2014年1月，成华区食药监局再次查获青龙场正街饭店（老店）非法添加亚硝酸盐。

  小知识

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  据介绍，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠/亚硝酸钾，是一种食品添加剂，根据食品添加剂使用标准(GB2760-2011)规定，亚硝酸钠和亚硝酸钾主要用于护色剂和防腐剂，使用了亚硝酸盐加工的食物，尤其是熟肉制品会特别鲜亮，并能延长保质期。但是亚硝酸盐容易引起食物中毒，人食入0.3～0.5克即可引起中毒，约3克可致死，因此食品添加剂使用标准严格规定了安全使用量。